Plan Olio Nuovo Days 2017 recto

HOVE ? l’acronyme de Huile d ‘Olive Vierge Extra. Pour expliquer Olio Nuovo Days, j’avais pensé vous en raconter la génèse, comment, par frustration, impossible de trouver de l’huile nouvelle à Paris, j’avais décidé de créer les jours de l’OLIO NUOVO sur l’idée du Beaujolais nouveau. Et puis, OLIO NUOVO DAYS à l’aube de sa seconde édition m’inspire plutôt le souvenir de rencontres comme avec Stéphane Méjanès, critique gastronomique éclairant qui a eu confiance en ce projet un peu fou de faire découvrir l’huile d’olive nouvelle à Paris.  C’est la magie de l’huile d’olive, le sujet idéal à aborder à une soirée avec un(e) inconnu(e) : un sujet non pas consensuel mais universel. Vous ne vous fâcherez avec personne en parlant d’huile d’olive, vous partagerez des souvenirs de vacances, de repas heureux, mais aussi des interrogations : comment la choisir ?

Il existe plusieurs écoles : vous cuisinez italien, on vous conseille de cuisiner avec de l’huile italienne ; quid de préparer un plat calabrais avec une huile de Toscane ? Cette réponse est une piste mais partiellement satisfaisante.

Seconde école “Je n’aime que l’huile d’olive italienne” me disait une amie journaliste lors de notre première rencontre. Après une dégustation à l’aveugle (j’adore les dégustations à l’aveugle, c’est troublant de se retrouver face au seul goût de la bouche –et de son nez- sans utiliser ses autres sens (une belle bouteille est rassurante sur la prétendue image de qualité renvoyée à notre cerveau) mon amie Christel était formelle sur son choix, et l’huile elle, était formellement espagnole…. Je pense que le début de notre amitié remonte à cet “incident”.

Vous trouverez toujours des personnes avec des certitudes ; mais il y a celles qui sont prêtes à les remettre en cause, et ce sont celles-ci qui partagent les valeurs OLIO NUOVO DAYS.

Plan Olio Nuovo Days 2017 recto

Un chef italien – nommé Meilleur Chef par le ©fooding 2017 – me disait récemment, après avoir choisi à l’aveugle – comme tous les chefs du parcours – une huile d’olive tunisienne « je suis contre le chauvinisme de l’huile d’olive que j’ai parfois rencontré… ». J’étais à la fois surprise et très heureuse de sa réponse, certaines personnes bien informées m’avaient laissé entendre que je risquais un problème si son « choix » n’était pas une huile italienne… Giovanni Passerini résume à lui seul notre concept : l’huile d’olive est faite pour être découverte avec curiosité et surtout avec plaisir.

Plan Olio Nuovo Days 2017 verso

Plan Olio Nuovo Days 2017 verso

L’huile d’olive nouvelle, c’est la « Madame Plus » de l’huile d’olive : elle est plus intense, plus chargée en anti-oxydants, les fameux pièges à radicaux libres qui génèrent le vieillissement des cellules, elle peut-être plus corsée, je n’ajoute jamais de poivre avec de l’huile nouvelle (je peux choisir une variété comme la Beldi tunisienne, ou la Picual espagnole) ou douce (comme avec la fameuse Courbeil d’Olivier Borrat, mais aussi le fruité mûr du moulin de Partegal qui conjugue de multiples variétés pour offrir une douceur dès la nouvelle récolte).

Vous l’aurez compris, l’huile d’olive peut être pointue dans son utilisation, mais OLIO NUOVO DAYS vous donne rendez-vous sur son parcours pour vous faire votre propre idée, et ce sera la meilleure, parce qu’en matière de goût, comme disait Voltaire, « chacun doit être le maître chez soi.”

 

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