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CONSEILS PRATIQUES POUR CHOISIR SON HUILE D’OLIVE

CONSEILS PRATIQUES POUR CHOISIR SON HUILE D’OLIVE

par Emmanuelle Dechelette | 24 Jan 2019 | CONSEILS PRATIQUES, DEGUSTATION, Non classé, Technique

Sélectionner une huile d’olive est un véritable embarras. Des linéaires entiers proposent des produits plus ou moins bien renseignés. Alors comment choisir son huile d’olive lorsque l’on ne peut pas la goûter ?  Commençons par « VIERGE EXTRA » qui est une qualité...

Profession : sommelière en huile d’olive – LA CERISE SUR LE GÂTEAU par Pierre Hivernat

par Emmanuelle Dechelette | 11 Déc 2018 | DEGUSTATION, La presse en parle, Non classé, Olio Nuovo Days, Technique

LE DIMANCHE DANS « LES BONNES CHOSES » https://www.franceculture.fr/emissions/la-cerise-sur-le-gateau/profession-sommeliere-en-huile-dolive Sommelière ? un parallèle avec le vin ?  Parlons d’abord d’une idée de cadeau de noël, un livre intitulé : « Mémoires et journal...
L’Olio Nuovo a son ambassadeur à Paris : OLIO NUOVO DAYS, un succès qui se confirme

L’Olio Nuovo a son ambassadeur à Paris : OLIO NUOVO DAYS, un succès qui se confirme

par Leila Makke | 31 Jan 2017 | Chefs, Olio Nuovo Days, Salons et rencontres, Technique

Désirant comprendre l’huile d’olive pour mieux la choisir et pour mieux l’accorder aux mets, l’équipe OLIO NUOVO DAY(S) décide en 2015 de créer le parcours de l’huile d’olive issue de la nouvelle récolte. Celle-ci s’annonçant en automne, les huiles nouvelles sont donc...
La cuisine DE l’huile d’olive, ou comment les textures et températures révèlent le goût.

La cuisine DE l’huile d’olive, ou comment les textures et températures révèlent le goût.

par OlioNuovo | 21 Jan 2017 | Olio Nuovo Days, Salons et rencontres, Technique

Par Christophe Lavelle, chercheur au CNRS, co-fondateur du FoodLab2.0 et formateur pour les professeurs de la cuisine.  La cuisine, art d’apprêter les mets et de les rendre agréables au goût (pour reprendre la définition de Brillat Savarin) est donc aussi une...
Filtrer ou ne pas filtrer l’huile d’olive ?

Filtrer ou ne pas filtrer l’huile d’olive ?

par OlioNuovo | 22 Oct 2015 | Olio Nuovo Days, Technique

Cet article pose une question que le grand public ne s’était probablement jamais posée… Il propose aussi de ne pas y répondre. Cela nous permet Une petite explication pour les néophytes dont je suis aussi membre : Filtrer l’huile après...

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