par adminLaurent | 4 Juil 2019 | CONSEILS PRATIQUES, DEGUSTATION, La presse en parle, Technique
The CONVERSATION France : Les vraies vertus de l’huile d’olive par Christophe Lavelle Ph.D. 2 juillet 2019, 22:26 CEST Vantée depuis l’Antiquité pour ses vertus médicinales, ingrédient star du régime méditerranéen, l’huile d’olive s’invite régulièrement dans la... 
par Emmanuelle Dechelette | 24 Jan 2019 | CONSEILS PRATIQUES, DEGUSTATION, Technique
Sélectionner une huile d’olive est un véritable embarras. Des linéaires entiers proposent des produits plus ou moins bien renseignés. Alors comment choisir son huile d’olive lorsque l’on ne peut pas la goûter ? Commençons par « VIERGE EXTRA » qui est une qualité... par Emmanuelle Dechelette | 11 Déc 2018 | DEGUSTATION, La presse en parle, Olio Nuovo Days, Technique
LE DIMANCHE DANS « LES BONNES CHOSES » https://www.franceculture.fr/emissions/la-cerise-sur-le-gateau/profession-sommeliere-en-huile-dolive Sommelière ? un parallèle avec le vin ? Parlons d’abord d’une idée de cadeau de noël, un livre intitulé : « Mémoires et journal... 
par Leila Makke | 31 Jan 2017 | Chefs, Olio Nuovo Days, Salons et rencontres, Technique
Désirant comprendre l’huile d’olive pour mieux la choisir et pour mieux l’accorder aux mets, l’équipe OLIO NUOVO DAY(S) décide en 2015 de créer le parcours de l’huile d’olive issue de la nouvelle récolte. Celle-ci s’annonçant en automne, les huiles nouvelles sont donc... 
par adminLaurent | 21 Jan 2017 | Olio Nuovo Days, Salons et rencontres, Technique
Par Christophe Lavelle, chercheur au CNRS, co-fondateur du FoodLab2.0 et formateur pour les professeurs de la cuisine. La cuisine, art d’apprêter les mets et de les rendre agréables au goût (pour reprendre la définition de Brillat Savarin) est donc aussi une... 
par adminLaurent | 22 Oct 2015 | Olio Nuovo Days, Technique
Cet article pose une question que le grand public ne s’était probablement jamais posée… Il propose aussi de ne pas y répondre. Cela nous permet Une petite explication pour les néophytes dont je suis aussi membre : Filtrer l’huile après...