par Leila Makke | 31 Jan 2017 | Chefs, Olio Nuovo Days, Salons et rencontres, Technique
Désirant comprendre l’huile d’olive pour mieux la choisir et pour mieux l’accorder aux mets, l’équipe OLIO NUOVO DAY(S) décide en 2015 de créer le parcours de l’huile d’olive issue de la nouvelle récolte. Celle-ci s’annonçant en automne, les huiles nouvelles sont donc... 
par OlioNuovo | 21 Jan 2017 | Olio Nuovo Days, Salons et rencontres, Technique
Par Christophe Lavelle, chercheur au CNRS, co-fondateur du FoodLab2.0 et formateur pour les professeurs de la cuisine. La cuisine, art d’apprêter les mets et de les rendre agréables au goût (pour reprendre la définition de Brillat Savarin) est donc aussi une... 
par OlioNuovo | 22 Oct 2015 | Olio Nuovo Days, Technique
Cet article pose une question que le grand public ne s’était probablement jamais posée… Il propose aussi de ne pas y répondre. Cela nous permet Une petite explication pour les néophytes dont je suis aussi membre : Filtrer l’huile après...