OLIO NUOVO DAY

Les huiles des Parcours OLIO NUOVO DAYS

2e Parcours « Hémisphère Nord » – 17 au 21 janvier 2017


Pour le parcours 2017, des échantillons numérotés ont été distribués aux Chefs pour qu’ils soient influencés exclusivement par le goût de l’huile nouvelle.

LES OLIVERAIES DE LA BAILLAURY, Occitanie, France. Variété Courbeil, BIO, extraction, filtrée, récolte décembre 2016. Producteur Olivier Borrat

MOULIN DE BONAVENTURE, AOP Haute Provence, France. Variété Aglandau, BIO, extraction, non filtrée, récolte septembre 2016. Producteurs Guillaume Chabot & fils.

Bouteille Le Amantine
LE AMANTINE Cuvée UNICO, Latium, Italie. Variété Frantoïo, extraction, filtrée, récolte octobre 2016. Productrice Anna Marina Gioacchini.

 

 

 

Bouteille SAFIkala

SAFI KALA, Crète, Grèce. Variété Koroneiki, extraction, non filtrée, récolte novembre 2016. Producteur Giorgos Spiridakis.

 

 

 

Bouteille OMED

OMED & OMED extra fumée, Andalousie, Espagne. Variété Arbequina, extraction, filtrée, récolte octobre 2016. Producteur famille Garcia.

 

 

 

Bouteille Olivurla

OLIVURLA, Izmir, Turquie. Variété Domat, BIO, pression, non filtrée, récolte octobre 2016. Productrice Pelin Omuroglu.

 

 

 

Bouteille Oli Tina

OLI TINA, Cythère, Grèce. Variété Koroneiki, extraction, non filtrée, récolte novembre 2016. Producteur Olivier Mourin.

 

 

 

DOMAINE DE SEGERMES, Zaghouan, Tunisie. Variétés Beldi & Chemlali (dénoyautées et avec noyau), BIO, pression, non filtrée, récolte novembre 2016. Producteur Mounir Boussetta.

 

Bouteille Greco

GRECO, Calabre, Italie. Variétés Ottobratica et Cinopolese, BIO, extraction, non filtrée, récolte novembre 2016. Productrice Armelle Greco.

 

 

 

Bouteille Rincon

RINCON DE LA SUBBETICA, Andalousie, Espagne. Variété Hojiblanca, BIO, AOC Priego de Córdoba, extraction, filtrée, récolte octobre 2016. Importatrice Paz Figares-Mignot.

 

 

MOULIN DU PARTEGAL Cuvée FERNAND, Provence, France. Variétés Brun, Aglandau, Picholine & Cayon, pression, non filtrée, récolte décembre 2016. Producteur Guillaume & Magali Kauffman.

 

Bouteille L'Oro Del Parco

L’ORO DEL PARCO, Pouilles, Italie. Variétés Ogliarola & Salentina, BIO, pression, non filtrée, récolte novembre 2016. Importatrice Hetty De Vogel.

 

 

 

Bouteille Moulins Mahjoub

LES MOULINS MAHJOUB, Tebourba, Tunisie. Variété Chetoui, BIO, pression, non filtrée, récolte décembre 2016. Importateur Thierry Tison.

 

 

 

Bouteille Clos Figueras

CLOS FIGUERAS, Catalogne, Espagne. Variété Arbequina, BIO, AOC Siurana, extraction, filtrée, récolte novembre 2016. Importateur Jean-Luc Etievent.

 

 

PROFIL GREC, Mani, Grèce. Variété Koroneiki, BIO, pression, non filtrée, récolte décembre 2016. Producteur Panagiotis Gouzos, négociant Alexandros Rallis.

 

Bouteille Villa Pedestone

VILLA PEDESTONE, Pouilles, Italie. Variété Coratina & Ogliarola, filtrée. Producteur famille Bucci.

 

En savoir plus sur les producteurs partenaires du Parcours Olio Nuovo Days


Parcours « Hémisphère sud » – 31 mai/4 juin 2016

MORGENSTER Assemblage de 5 variétés Frantoio, Favolosa, Coratina, Leccino et Nociara. Date de récolte : mai 2016 Origine : Stellenbosch Afrique du Sud Lieu de production : Stellenbosch, Le Cap Caractéristiques organoleptiques : fruité vert moyen Dégustation sensorielle : Herbe fraiche, amande et artichaut

logo Morgenster

Où la trouver ?

LA GRANDE EPICERIE DE PARIS 38, rue de Sèvres 75007 Paris

En savoir plus sur le Parcours Olio Nuovo « Hémisphère Sud »


1er Parcours « Hémisphère Nord » – 17 janvier 2016

Jean-Claude Lapeyre Variété d’olive : Verdale du Vaucluse Origine : France, Sannes Lieu de production : Sannes Date de récolte : novembre 2015 Caractéristiques organoleptiques : fruité vert intense (acidité 0,2%). Amertume et ardence : légère amertume, ardence poivrée Dégustation sensorielle : Le nez est dominé par une note végétale d’herbe fraîche et d’artichaut. Fine et longue en bouche, la verdale exprime une ardence (léger piquant, poivré) qui prolonge sa persistance aromatique.

Lapeyre

Où la trouver ?

DONNADIEU FROMAGERIE

169 Rue de la Pompe, 75116 Paris +33 1 47 27 14 05

ou

 contact@olio-nuovo.com


Talea – LE AMANTINE Assemblage de deux variétés d’olives : FRANTOIO et LECCINO Origine : Italie, Toscane Lieu de production : Le Mandrie, Tuscania Date de récolte : octobre 2015 Caractéristiques organoleptiques : fruité vert délicat (acidité 0,1%). Terre Amertume et ardence : faible Dégustation sensorielle : longue en bouche, final piquant. Saveurs d’artichaut, notes d’amande amère, d’herbe fraîchement coupée, parfums de fruits verts et senteurs épicées qui rappellent le basilic et la tomate verte.

Où la trouver ?

www.leamantine.com

RAP EPICERIE 4 rue Fléchier 75009 PARIS

LA GRANDE EPICERIE DE PARIS 38, rue de Sèvres 75007 Paris


Le cru Millénarium – TRULLO DEI NORMANNI Variété d’olive : Ogliarola Origine : Italie, les Pouilles Lieu de production : Trullo dei Normanni – contrada Padalini 72019 San Vito dei Normanni (BR) Puglia – Italie Date de récolte : novembre 2015 Caractéristiques organoleptiques : Fruité vert (acidité 0,2%). Huile pressée à partir d’oliviers millénaires de variété Ogliarola, une variété endémique des Pouilles plantée par les Romains. Amertume et ardence : légère amertume, ardence moyenne à intense Dégustation sensorielle : douce mais avec une élégante personnalité, elle dégage des arômes d’herbe fraîche et d’amande douce.   Le cru Médicis – TRULLO DEI NORMANNI Dégustation exclusivement à la boulangerie Chambelland Assemblage de trois variétés d’olives : Ogliarola, Frantoio et Nardo Origine : Italie, les Pouilles Lieu de production : Tenuta del Deserto – contrada del derserto – 72019 SanVito dei Normanni (Br) – Puglia Italie Date de récolte : novembre 2015 Caractéristiques organoleptiques : Fruité vert (acidité 0,1%). Huile pressée par les descendants du duché de la famille de Médicis dans les Pouilles. Amertume et ardence : amertume moyenne, ardence moyenne à intense Dégustation sensorielle : fine, elle dégage des arômes floraux et de tomate verte.

Où les trouver ?

www.trullodeinormanni.com

Maison Prunier : Place de la Madeleine 75008 Paris

Comptoir Gourmet : 51 rue du Temple 75004 Paris


18:1
- ALEXIS MUÑOZ  Variété d’olive : Arbosana Origine : Espagne, région de Cordoue, Andalousie Lieu de production : moulin de Bujalance Date de récolte : octobre 2015 Caractéristiques organoleptiques : fruité vert doux et équilibré (acidité 0,1%).
Produite début octobre et laissée en décantation naturelle statique pendant 2 mois. Amertume et ardence : très faible Dégustation sensorielle : arômes intenses de plants de tomates. Fruité Noir Intense (édition limitée) 
- ALEXIS MUÑOZ  Variété d’olive : 100% Olive Picholine. Origine : France, Haute-Provence Lieu de production : plateau de Valensole Date de récolte : décembre 2015 Caractéristiques organoleptiques : fruité noir (acidité 0,6%). Olives mises en fermentation avant d’être broyées pour obtenir une huile d’olive confite, racée ; comme les huiles d’olive d’antan. Amertume et ardence : présentes car beaucoup de polyphénols… Dégustation sensorielle : Du fruit confit, des arômes de fruits rouges.

Où les trouver ?

www.alexismunoz.com

Maison Plisson : 93 boulevard Beaumarchais 75003 PARIS

Fromageries Pascal Beillevaire : 215 rue du Faubourg Saint-Martin 75010 PARIS

Marché des Ternes : rue Bayen 75017 PARIS


Partenaire de l’Olio Nuovo Day

Thiercelin 3, rue Charles-François Dupuis – 75003 Paris

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