NEWS OLIO NUOVO
La cuisine DE l’huile d’olive, ou comment les textures et températures révèlent le goût.
La cuisine, art d’apprêter les mets et de les rendre agréables au goût (pour reprendre la définition de Brillat Savarin) est donc aussi une affaire de texture, puisque celle-ci est partie prenante du goût! Alors au-delà de cuisiner « à » l’huile d’olive (pour cuire, pour assaisonner), pourquoi ne pas cuisiner l’huile d’olive elle-même, multipliant ainsi les moyens de la valoriser?
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L’huile tunisienne Segermès chez Passerini
Chez Segermès, la traçabilité est le maître mot, « tout se fait dans le domaine : la cueillette, la trituration, le conditionnement et le stockage. Sans aucun aléa, sans aucune intervention externe », précise Boussetta. « Mon intérêt est de produire un fruité vert, c’est-à-dire de procéder à la récolte des olives en tout début de saison. Ce choix diminue ma quantité d’huile d’olive mais en contrepartie me garantit une huile de qualité supérieure. Je cherche à produire de la qualité, donc une abondance de polyphénols et une fraicheur intense, et non pas de la quantité ».
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L’Olio Nuovo à la Boulangerie Bo : inspirations d’ailleurs
Chez BO, c’est agréable. On s’y sent bien. Les clients défilent devant la vitrine délicieusement ornée de la créativité d’Olivier Haustraete, ils savent ce qu’ils cherchent, ils n’ont pas atterri chez lui par hasard. La qualité : ça se sent et ça se voit.
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La presse en parle : 20 minutes pour comprendre OLIO NUOVO DAYS
Retrouvez l'article complet avec les vidéos sur le site de 20 minutes
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All you need is HOVE… Olio nuovo days 2017, c’est maintenant !
Plan Olio Nuovo Days 2017 recto HOVE ? l’acronyme de Huile d ‘Olive Vierge Extra. Pour expliquer Olio Nuovo Days, j’avais pensé vous en raconter la génèse, comment, par frustration, impossible de trouver de l’huile nouvelle à Paris, j’avais décidé de créer les jours...
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Au Gabriel, un goût « floral et piquant » séduit le chef Jérôme Banctel
Le Chef Jérôme BANCTEL, Le Gabriel, LA RÉSERVE L’illustre restaurant de l’hôtel particulier La Réserve, impérialement placé dans le carré d’or parisien est, depuis 2015, sublimé par la créativité disciplinée et minutieuse du chef breton Jérôme Banctel. Élevé à l’école...
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Eloge de la douceur chez les Sendra, transmettre, avec la famille Omuroglu, le choix du Bio par les Chabot Père et fils
Eloge de la douceur chez les Sendra, transmettre, avec la famille Omuroglu, le choix du Bio par les Chabot Père et fils
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Chez le chef Carlos Marsal, c’est le parfum qui dirige.
Chef des cuisines à la Préfecture de Police de Paris, Carlos Marsal est un homme aux mille vies. Il fut Chef de cuisine de l’Ambassade de France en Bulgarie, en Géorgie, en Algérie puis en Tunisie ; et Chef privé du Premier ministre du Qatar. Il est aussi membre des Cuisiniers de la République et des Toques Françaises.
Pour le Parcours Olio Nuovo Days, Marsal a choisi, à l’aveugle, trois huiles d’olive françaises qu’il incorporera dans ses recettes élaborées pour la Préfecture de Police de Paris.
L’olio nuovo chez TABLE, « un gras délicat, évanescent, une affirmation véritable »
Toute la semaine précédent #olionuovodays, la journaliste Leila Makke mène l’enquête pour décrypter le parcours ; En entrée, le Chef Bruno Verjus et la productrice Marina Gioacchini.
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Les échantillons d’huile Olio Nuovo Days 2017
Préparatifs des échantillons numérotés pour les Chefs du parcours OLIO NUOVO DAY 2017 Aucune indication de provenance. Juste de la pure OLIO NUOVO destinée aux papilles des chefs. Résultat des courses début janvier…
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