LES DESERTEURS

Daniel Baratier et Alexandre Céret

46 rue Trousseau – 75011 Paris. Métro Ledru-Rollin. Les Déserteurs, une belle équipe (Daniel Baratier et Alexandre Céret, le chef et le sommelier) pour une belle adresse « qui vient directement jouer dans la cour des grands » comme l’indique LE FOODING©. Daniel Baratier sait savamment doser la déconstruction de la matière pour trouver de nouvelles saveurs. Au menu de l’OLIO NUOVO DAY, Fera de Claude Bugnard, pochée lentement à l’huile d’olive nouvelle Picholine, consommé de Coche et choux francilien.     Variété d’olive Picholine Fruité vert Origine France Gard Producteur – distributeur Xavier Alazard Le CARRE DES HUILES La Picholine est la variété d’olives spécifique du Gard donnant une huile d’un vert profond aux arômes végétaux, herbacés voire d’artichauts crus. Elle laisse une légère ardence et amertume en bouche très caractéristique.

Tous les chefs du parcours 2019

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