Producteur : Olivier Borrat
Variété d’olive : Courbeil.
Origine : France
Lieu de production : Occitanie.
Composées de variétés typiques du terroir de Banyuls, les oliveraies de la Baillaury sont plantées en terrasses sur des terrains schisteux, balayées par la tramontane et baignées du soleil d’Occitanie donnant à ses huiles un goût fruité. Pour le Parcours, nous avons retenu la variété Courbeil, une huile dominée par des arômes de pomme verte et d’une touche végétale, une touche d’ardence qui prolonge sa persistance aromatique.