dimanche/Sunday

21

janvier/January

09h00 - 13h00

ATELIER PERFECTIONNEMENT A LA DÉGUSTATION avec Cécile LE GALLIARD

AVPA Espace ALTURA 46 rue Saint-Antoine 75004 Paris T: 01 44 54 80 32
75 € TTC/personne

contact@avpa.fr
www.avpa.fr
Inscriptions au plus tard le 15 janvier 2018.

Prérequis: Avoir réalisé l’atelier “initiation” précédent ou avoir des bonnes connaissances en dégustation d’huiles d’olive
Public: Amateurs confirmés, Professionnels du secteur oléicole, des métiers de bouche ou de l’agro-alimentaire.

Programme:
– Découvrir la méthodologie de la dégustation officielle: conditions de dégustation d’un panel test, méthodes d’entraînement des dégustateurs,
– Développer et affiner ses perceptions sensorielles: quels sont les défauts des huiles d’olive? Quels sont les facteurs qui peuvent avoir une influence sur la qualité de l’huile d’olive vierge extra ? Reconnaître les différents catégories commerciales (lampante, vierge, vierge extra).
– La dégustation hédoniste & la dégustation de concours.

Huiles dégustées: 10 huiles de plusieurs pays producteurs (3 huiles du parcours Olio Nuovo)
Nombre limité à 12 participants au maximum
Tarif atelier perfectionnement: 75 € TTC/personne paiement transfert bancaire voir RIB AVPA

Tarif spécial pour assister aux deux ateliers : 120 € TTC/personne