par Leila Makke | 31 Jan 2017 | Chefs, Olio Nuovo Days, Salons et rencontres, Technique
Désirant comprendre l’huile d’olive pour mieux la choisir et pour mieux l’accorder aux mets, l’équipe OLIO NUOVO DAY(S) décide en 2015 de créer le parcours de l’huile d’olive issue de la nouvelle récolte. Celle-ci s’annonçant en automne, les huiles nouvelles sont donc... 
par Emmanuelle Dechelette | 30 Jan 2017 | Olio Nuovo Days, Salons et rencontres
OLIO NUOVO DAYS participait samedi 28 janvier aux journées portes ouvertes de l’ECOLE SUPERIEURE du PARFUM. L’occasion de présenter des huiles d’olive nouvelles aux étudiants et à leurs parents désireux d’information sur une orientation... 
par Leila Makke | 21 Jan 2017 | Chefs, Olio Nuovo Days
Un homme singulier qui ne cesse de nous surprendre, Akrame Benallal est une perle rare : Deux restaurants gastronomiques (Paris et Hong-Kong) ; trois Atelier Vivanda (bistrots de viandes dans les 3ème,6ème et 16ème arrondissements) ; Brut (cave à vins et fromages dans... 
par OlioNuovo | 21 Jan 2017 | Olio Nuovo Days, Salons et rencontres, Technique
Par Christophe Lavelle, chercheur au CNRS, co-fondateur du FoodLab2.0 et formateur pour les professeurs de la cuisine. La cuisine, art d’apprêter les mets et de les rendre agréables au goût (pour reprendre la définition de Brillat Savarin) est donc aussi une... 
par Leila Makke | 20 Jan 2017 | Chefs, Olio Nuovo Days
Mounir Boussetta est le producteur et propriétaire du Domaine Segermès, situé au nord-est de la Tunisie entre le massif de Zaghouan et la plaine de Bouficha. L’oliveraie s’étend sur 300 hectares et abrite 15000 oliviers. Boussetta cultive trois variétés d’olives :...